本文由张哥说茶原创

首发百家号：张哥说茶

作者：张哥红茶是全发酵茶，茶性温和，具有红汤，红叶，香甜味醇的特点。红茶，分调饮法和清饮法。调饮法，是在红茶中加入辅料以佐汤味的饮法。清饮法，是中国大多数地方饮用红茶的方法，即在茶汤中不加任何调味品，使茶叶发挥固有的香味。用清饮法来冲泡红茶，除了需要有技巧外，还要有一件适合泡红茶的器皿，因为并不是所有的茶器都适合用来冲泡红茶。俗话说：器有多美，茶就有多香。这句话虽然有些夸张的成分，但也说明茶器的重要性。自古就有“器为茶之父”之说。好茶，如果能用更适合的茶器泡饮，便能相得益彰。因为，茶器材质的不同，对茶叶色，香，味，形的影响都非常大。好的茶器，不仅能凸显茶的色，香，味，形，最主要地还是能让茶的优点放大化。以杯泡茶，不利于调节茶汤的浓淡；以壶泡茶不利于察色，观形。用盖碗泡茶，不管是察色，嗅香，品味，观形，都能一一满足。盖碗，是每一个爱茶人都不可或缺的茶具。盖碗，集茶器之大美于一体。盖碗，可谓是茶器中的经典之经典。白瓷盖碗，则是盖碗中的“战斗机”；适用范围最广，它基本上可冲泡六大茶类。白瓷素雅，看着舒心。冲泡红茶，首选白瓷盖碗。用白瓷盖碗冲泡红茶，一白一红，映衬之下，红茶的形和色，则会更加地美。也有茶友说：用盖碗泡茶，说不清哪儿好，就是谁也代替不了。梁实秋先生曾在《喝茶》一文中感概道：盖碗究竟是最好的茶具。鲁迅先生也曾在《准风月谈·喝茶》一文中写到：喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。鲁迅先生，这段话的意思是：喝好茶，得用好的茶器，当然，能喝出好的味道，主要地还是茶。但是，在众多的碗，盏，壶，杯之中；梁实秋先生和鲁迅先生为何单单赞赏盖碗，这其中自有道理。那么，今天，咱们就来细细地梳理一下，用盖碗冲泡红茶，到底好在哪儿？一，什么是盖碗盖碗又叫三才碗。三才指的是：天，地，人。盖碗分三件，上为盖，中为碗，下为托。碗盖在上谓之天，茶托在下谓之地，茶碗居中谓之人。一盖碗，就是一个小天地，一个小宇宙。茶人们认为：茶是天涵之，地载之，人育之的灵物。将茶拨入盖碗，喻意：三才合一，共同化育出茶的精华。二，盖碗泡茶简单便捷用盖碗泡茶，只需要一个开水瓶，一只盖碗和一撮茶叶即可；不过，如果你对喝茶有讲究的话，其它的茶具也可添加进来。总之，用盖碗泡茶的配置灵活，可繁可简，方便而又快捷。三，盖碗方便品饮喜欢喝茶的人，都有过把茶叶吸到嘴巴里去的尴尬经历，咽下不妥，吐出不雅。如今，市面上有很多带滤网的茶具，用带滤网的茶具喝茶，则不用担心茶叶会跑到嘴巴里面去的。但是，古代还没有这个条件，用盖碗喝茶，一般不会把碗盖完全揭开，只是半开半合：一是，可以起到过滤茶叶的作用。二是，方便品饮。当然，也可用碗盖来拂动，漂在茶汤表面上的茶叶。边拂动边品饮，再边看其形，嗅其香，观其汤，既有口腹满足，又有精神享受，那才叫个爽！四，瓷质的盖碗，是所有材质盖碗中最受欢迎的。瓷质的盖碗，采用特定的材料，配以高岭土做胚，在摄氏度以上的温度下烧制而成，表面上会覆盖一层釉料。釉料，光滑透亮，胎薄致密，气孔少，吸水率低。釉料，还具有防辐射，防渗透，防腐蚀的效果。五，盖碗物美价廉价格便宜才是硬道理，毕竟不是每个喝茶的人都是土豪！白瓷盖碗一套才四，五十块钱，包括盖碗一个，公道杯一个，小杯几只，茶漏一只，都能置办齐全。只要几十元，就能置办好一整套的茶具，即便是磕坏，碰坏也不会太心疼。六，盖碗即可单杯独饮，亦可做主泡器。一人独饮，可随泡随喝，方便快捷。多人品饮时，先出汤在公道杯中，再分而饮之。七，盖碗不吸香盖碗，有了釉面的隔绝和保护，其香气和滋味不会像紫砂壶那样被器皿吸走。盖碗，既不夺香，也不掩盖其缺点，只是纯粹地把茶丰富而多变的香气，完美地呈现出来。盖碗，既没有吸附性，也不会为茶叶的味道润色。茶事毕，清洗后，不用担心串味了，一碗可事多茶。八，盖碗方便闻香盖碗，独特的设计，在冲泡时最易“挂香”，再加上盖子还会聚香，茶香会萦绕在碗盖上。所谓“挂香”，也就是“挂杯香”，来源于葡萄酒品鉴领域，形容液体挂在杯壁上的时间长短。在茶叶，“挂香”是指茶汤倒出后，附在碗壁上的香气物质持续发散的香，称做“挂杯香”。用盖碗泡茶，闻香极为方便，这一优势，是玻璃杯，保温杯，紫砂壶所不具备的。打开碗盖，像热烟一样的水汽，在碗面上卷曲地升腾起来；对着茶汤细嗅热气，瞬间就会有一股沁人心脾的茶香扑面而来，这便是盖碗最吸引人的地方。九，盖碗方便观察汤色盖碗相较于壶而言，更能方便地查看汤色。优质的红茶，会在茶杯的边缘上形成一圈，被称为“黄金环”的金色圆环。如用白瓷盖碗来冲泡，就更能凸显或衬托出它的宝光，金环，汤色红艳等。泡茶的乐趣，不仅是来自于能够品味到清甜润口的茶汤，更是能够让人赏心悦目的同时，也能给人以美的享受，陶冶性情。十，盖碗散热速度快，不会闷坏茶叶。红茶，内含物质极其丰富，对水温和出汤的时间，都有着比较高的要求，否则，就会导致茶汤过浓或过淡。闷，是一个使水温持续的过程，对于红茶而言，是不适合闷泡的，闷泡的红茶香气全无，甚至会出现苦涩。盖碗的碗口大，散热快，恰好不会闷坏茶叶。另外，也可以用碗盖轻划水面，使水上下翻动，也能起到加速散热的作用。十一，盖碗方便出汤盖碗的碗口大，对于需要快出汤的红茶来说，无异于锦上添花。想要出汤快一点，就把缝隙开大一点，想要出汤慢一点，就把缝隙开小一点，简直是随心所欲，一点也不用担心会闷坏茶叶。出汤结束后揭起盖子，就能让盖碗中的热气快速散开。十二，盖碗保温性强瓷质的盖碗，它的导热系数低，因此保温效果较玻璃，陶器要好。冬天，需要保温的时候，盖上碗盖，则可延长保温的时间。十三，便于控制茶汤的浓淡用盖碗泡茶，若要茶汤浓些，可用碗盖在水面上轻轻刮一刮，使茶汤上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓。也可用，出汤时间的长短，来调节或控制茶汤的浓淡。十四，盖碗最亲民盖碗是一种雅俗共赏的茶具，即上的了“大雅之堂”，又入得了“寻常人家”；既能当“阳春白雪”，也能做“下里巴人”。十五，盖碗容易烫手对于初学者来说，盖碗是不太友好的，因为盖碗容易烫手。茶友们可能都有过，初用盖碗时手指被烫痛的经历。其实，用盖碗泡茶被烫是难免的事，但熟能生巧，多冲泡几次，就可以摸索出一些门道来了。另外，用盖碗品茶时，杯盖，杯身，杯托，三者不应分开使用，否则，既不礼貌，也不美观。总的来说，红茶是非常适合用白瓷盖碗来冲泡的，虽然不如紫砂壶那般高贵优雅，但却朴实素净；红茶搭配白瓷盖碗，无论是闻香还是欣赏茶汤都是绝配。

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lktp/9046.html