日前，杰哥探店发现老湘食餐饮旗下王细粮会做菜开业了，不到饭点，杰哥看到大厅包厢人头攒，人气异常火爆……令人感动感动的是，这些长沙人几乎都把“王细粮会做菜”挤得座无虚席……为什么王细粮会做菜刚刚开业就受到大家如此的欢迎和热捧呢？杰哥和王细粮会做菜创始人、湖南省餐饮行业协会最年轻的副会长、老湘食董事长兼创始人王振华(上图右以下简称王董)先生说起关于“王细粮”会做菜来！其一、是一种情怀，小时候我们在农村里，家家户户的大人们都喜欢喊自己的小孩——细伢子，细妹子！一声“细伢子哎”，听起来就把自己对父母的感恩，父母对自己的关怀，都展现出来了……这一声呼唤，多半是父母喊孩子们回家吃饭啊！“细伢子哎，回家吃饭了呢！”——王董说：这一声呼唤，不一定单纯指男孩或者女孩，而是一种深深的父母与子女的情愫啊。其二、王细粮会做菜钵子沿袭着一种古老的烹食方式，采用生态新鲜的食材，多以“煨”“炖”的方式，让食物酥烂、鲜嫩、汤多汁浓，色、香、味美。其三、俗话说“家里无粮心里慌”，粮食在中国人心里素来虔诚喜爱，喜欢有温度的粮食，喜欢可以养家糊口的粮食，喜欢赖以生存的粮食。其四、中国地大物博，食材丰富，王细粮会做菜可以用本地所产的河鲜湖鲜、畜禽、时蔬等做原料，食材好，做出来菜才鲜才美才一推出就迎来生意兴隆的大好局面。王董告诉杰哥：因为自小在农村里长大，农村里的那些食材食物是他自小嗜爱的味道，现在做好一手好吃的家常便饭也是一种回归。因为在骨子里，王董就深谙湖湘文化。创业初期，就在他的心里萌发了一种怎么样把湖湘文化融入到餐饮之中的愿望。经过近二十年的餐饮耕耘，他和他的团队品味湖湘食俗文化，与原味湘菜结合起来，致力于将老湘食打造成原味湘菜品牌……这是一种文化的传帮带，既把自己对餐饮的研究根植于餐饮，也让自己的餐饮富有湖湘特色。经过近二十年的实践，他觉得湖湘文化特别是湘菜文化博大精深，渊源流长……王董说:“当年我是想怎么样把湖湘文化融入到自己的餐饮，现在我是让自己的餐饮，怎么样融入到湖湘文化之中去!”一路耕耘一路著作等身，王董花了近20年时间钻研湘菜，年年出外讲座上千场，给不同区域不同的老板、店长授课，传播湘菜文化，传播湖湘文化，可以称得上真正的湘菜专家。他认为要做出一道现代人喜欢吃的湘菜必须做好如下细节：一、选好食材，好食材，才能烹出好菜;即使是叶子菜，也要选择最好的食材，譬如鸡汤煨笋子，用农家生态养殖的鸡熬出的汤，再煨自己家里的笋子，好食材，自然成就清香清新的好味道。二、把好烹饪大关，做出好味道的菜，王细粮会做菜的烹饪方式丰富多彩，不仅有经典小炒，还有蒸菜，煨菜，已经远远超过了昔日家常菜的模块。经过多种烹饪手法的制作，呈现给顾客的就是入味醇香，更鲜美、更入味、更开胃、更有回味，用长沙话说饭菜都是呷得“令光光”的!不止是多吃一碗饭!王董告诉杰哥：好味道的前提就是好食材，烹饪也十分重要，它决定菜品的味道和主料的熟烂程度。现在消费者越来越理性了，更注重环保的食材朴实的味道，大家用餐时间紧迫，但是用餐的要求越来越高，越来越细……突出食菜的本味必须靠厨师的技术功夫，根据食材各自特点，以用煸炒、红烧、黄焖、红煨、白煮、烩、炸等多种烹饪方式对食材进行烹制，烹饪方式不同，菜品味道不同。王细粮会做菜的“鲢子鱼黄焖更好呷”，就是采用了黄焖的方式，味更浓，熟得更透。“鲢子鱼，黄焖更好呷”，功之细腻、味之绵长、色泽之雅致，让人感受经典湘菜的传承与突破。步骤之一、将鲢鱼从背部隔开去鳃，内脏洗净，打上花刀，用姜汁、葱、料酒、盐腌制一天一夜。步骤之二、锅放油，把鲢鱼煎至两面金黄倒出备用。步骤之三、锅烧油放入蒜、干辣椒，一起炒香，再倒入适量的矿泉水，放入鲢鱼、紫苏、食盐、豆豉、胡椒粉，煮至汤浓时出锅装盘，撒上葱花即可奉客。全程就这么简单，就这么地道，但是美味就是这么不可抵挡！刚刚开业，还不到饭点，就桌桌坐满，美味的鲢子鱼，大家趋之爱之，寻原味湘菜而来，寻找美食而来!三、杰哥仔细看了一下王细粮会做菜的菜品，发现王细粮的烹饪精髓——煨，食物通过“煨”的方式，食物的味道与温度，以及砂钵的温度，即使客人用餐完毕了，还是保持温度的，恰到好处地保存了食物的好味道。四、王细粮会做菜选择了最适合且保温性能好的器皿，每一种菜装盛的器皿都不同，有小铁锅，有小铝锅，有小钵子，还有最好的陶器，用它来煨汤煨菜，既保温性能好，温度升降柔和，又入味匀称，且不易烧坏菜。天下餐饮一家亲，王董对于王细粮会做菜来说，就好比父母关心与疼爱自己的子女，“王细粮”是一种记忆，更是一种情怀。是的，一声声呼唤里，上个世纪里的“细伢子”们在农村里渐渐长大了，懵懵懂懂进城谋生，读书不多，但是呷得苦霸得蛮，凭着自己的努力进城，勤勤恳恳，学得一手好厨艺。为了在城市里更好地扎根立足，王振华董事长就像成千上万个细伢子一样开始创业，不断壮大……经过多年的打拼，王董有收获有喜悦，更多的是一种对湘菜的传承和创新，一种经典的演绎，一种挑战！岁月更迭，日新月异，所有人的味蕾都具有强大的挑战性，吃得越来越刁，然而本味菜、实在的味道永远都是一种消费趋势。因此，还原本味，永远都是湘菜人孜孜不倦地追求！
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