甏肉干饭可以说是济宁人家喻户晓的美食了，在大街上吃一圈，隔一段就会有一家卖的。不知道甏（beng）肉大家听说过没有，顾名思义就是用甏盛放烹制的肉。这种做法起源于元朝，当时随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。慢慢地就发展成了现在的甏肉干饭。甏肉干饭的由来，还有一个传说。北宋时期，济宁的水泊梁山成了好汉们的聚义地。随着梁山名气渐大，投奔而来的英雄剧增，普通炊具做饭量少也慢。厨房伙计无奈之下用腌咸菜的大甏充当炊具。把大块五花肉放在甏中，加老汤，填葱姜，佐料适中，将甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火细炖，逐渐甏内如玛瑙般微泡四起，肉香扑鼻，碳白火暗。取大勺每人满碗，大块肉放入嘴中，闭口间，肉已滑入肚内，爽滑至极，却不油、不腻！饮大坛高粱白酒，顿觉满口生津，荡气回肠！虽不是山珍美味，也没有精雕细琢，然大块吃肉、大口喝酒，已是赛似神仙般逍遥快活，越发彰显出梁山英雄的豪迈气概！由此，用甏做肉之厨艺流传至今。甏内加入用油皮卷制的卷煎、面筋包制的肉丸、豆腐皮、海带卷、豆腐等附配品。主食取当地优质大米，晶莹剔透，口感清香，碗中浇汁，加入甏肉，这种组合被济宁人称为“甏肉干饭”。现在每家店铺卖的甏肉干饭，甏肉和米饭都是必有的，其它的各种菜其实就是当地的应季蔬菜，有些加肉炖，有些清炒的，有些凉拌的，可供选择的种类繁多。当然它的价格也很平民，甏肉大的9块钱，小的7块钱，米饭2块钱一碗，其它的菜价格不一。我们家夏天天热不愿意做饭的时候经常会买来吃。选择2块甏肉，3碗米饭，3个炒菜，花费56元，大家来看看我们吃的啥吧，觉得值吗？甏肉，是选用猪五花肉慢火细炖而成，肥而不腻，口感爽滑，味道鲜香，入口即化，实在下饭的绝美搭配。米饭，是用蒸笼一碗碗蒸制的，米粒晶莹剔透，粒粒分明，卖时将米饭扣在盘中，加上一汤勺煮甏肉时的肉汤拌匀，实在是特别的香。西红柿炒鸡蛋，它炒时加了黄瓜片，有着清爽的口感，它的汤汁特别适合拌饭吃，鲜香味美芹菜肉丝炖粉条，粉条吸收了肉汤，爽滑不腻口，加上芹菜清脆的口感，是特别好吃的拌菜菜。豆角炒肉丝，它有着大锅菜的味道，肉丝是腌制后用淀粉抓匀炒好的，加上豆角炖至软烂，又香又好吃。谢谢亲的阅读，海天会每天更新文章，有快手早餐、家常菜、烘焙等，喜欢海天的文章请

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