插秧（焦秉贞《康熙御制耕织图》局部）
茹毛饮血
人类历史的发展大约经历了两三百万年，其中99％的时间人们几乎完全依赖于自然而生存，或栖身洞穴，或构木为巢（“有巢氏”时代），或逐水草而居。自然界一切可食之动植物都是人类的食物，所谓“生吞活剥”“茹毛饮血”反映的就是这种生存状态。
人类早期从烈日干燥、火山爆发等自燃起火后吃到了烧熟或烤熟的食物，发现它们更加美味，也更便于消化，他们尝试保留火种，进而发明了“钻木取火”的生存技能，人类饮食文化进入熟食阶段，即传说中的“燧人氏”时代。应该说火的利用是人类饮食文化史上一个划时代的进步。因为火，人们可以活得更健康、更长寿。人类最早的一些发明创造，大多与食物加工利用相关，如陶罐、烤架，可说是现代火锅与烧烤的原形。
山东滕州出土的北辛文化饮食类陶器
播种百谷
为了获得更稳定的动物食物来源，古代先民开始尝试圈养动物，把地上跑的“野兽”驯化成“家畜”，天上飞的“野禽”驯化成“家禽”（传说中的“伏羲氏”时代）。“家”字“屋”中有“豕”（猪），反映了野猪向家猪驯化的历史印迹。因季节变化所致的动植物资源的不均衡及人口增加的因素，人类在驯养动物之外，开始尝试播种植物。这就开启了以农耕文明为特征的神农时代。《白虎通》中谈到“古之人，皆食禽兽肉，至于神农，人民众多，禽兽不足。于是神农因天之时，分地之利，制耒耜，教民农作”。
江西仙人洞、湖南玉蟾岩等众多遗址考古发掘的实物证明，1万年以前人类就开始了农业种植活动。这种从野生植物的利用到尝试种植的活动持续了很长时间，也涉及多种植物。《书·舜典》记载：“帝曰：弃，黎民阻饥，汝后稷，播时百谷。”通过对作物产量、品味以及环境适应性的反复观察和知识积累，最后人们越来越倾向于几种作物的种植。商周时期，人们只有“百谷”的概念，《诗经》《尚书》有“百谷”，而无“五谷”。“五谷”之说最早见于《论语》“四体不勤，五谷不分”。这实际反映了古代粮食作物生产从“百谷”到“五谷”的历史变迁，“五谷”成为人们生活的主要食物来源。
《诗经》中的麦（细井徇《诗经各物图解》
五谷六畜
“五谷丰登”是中国传统文化中的常用语，一般表示为农业生产过程中获得较高的收成，“年景很好，庄稼丰收”。在更多的情况下，“五谷丰登”则成为政权巩固、国泰民安的象征。例如，最早记载“五谷丰登”的《六韬》中就有，“是故风雨时节，五谷丰熟（登），社稷安宁”。“五谷丰登”与“社稷安宁”相对等，也由此成为中国传统文化表述的一种重要形式。可见，“五谷丰登”一词在中国传统文化中有着重要的象征地位。
畜牧业是工业革命以前人类社会最主要的经济类型之一，即使在今天亦是许多族群的主要产业形式，在人类社会经济生活中仍然占有重要地位，与种植业一起构建了世界农业文明。作为世界农业两大支柱之一，畜牧业在不同时空范围内的发展并不平衡。以中国为例，就有农区、牧区之分，牧区自然以畜牧业为主；农区则是以种植业为主，畜牧业在农区处于附属地位，堪称“跛足农业”，是一种不得已而为之的理性考量。因此，我们讨论世界农业文明中的畜牧业一定要把握住农牧关系这条主线。我们认为西方畜牧业虽然发达，农牧并举，但农牧并未结合得很紧；中国传统农区虽然农桑并举，但是农牧结合得却非常好，体现了“天人合一”的“三才”观念。
耕（《耕织图》，南宋楼璹作，元代程棨摹）
农牧并进
在田草农业里，各种土地（耕地、牧场、割刍地、荒地）都合在一起进行谷物和田草的轮作，田草无论是豆科还是非豆科作物，都用来饲养动物，这就打破了耕地与非耕地的界限。人们看到了“收割不久的田野上，柔柔青草为惊异的牛羊生长”的景象。从而改变了过去把谷物栽培和动物饲养分别经营，农田和牧场分开的历史，真正地将农牧业有机地结合起来。
（徐凤鸣作，人民美术出版社）
中国食物的历史变迁告诉我们，人是大自然的一部分，不可能脱离自然而生存，竭泽而渔的生产方式不可持续。成书于两千年前的《吕氏春秋》就指出：“夫稼，为之者人也，生之者地也，养之者天也。”农业发展离不开天、地、人的共同作用。要保障食物安全，必须“道法自然”。正如中国古代农圣贾思勰所言：“顺天时，量地力，用力少，成功多。任情反道，则劳而无获。”
本文来源《中国食物的历史变迁》图片来源
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